Le Bandiat court sur les chaos granitiques. Son chant se mêle à celui des oiseaux. Quelle douce musique ! La verrière nous met la tête dans les arbres. Place au repas. Grégoire cuisine le territoire, celui de son Périgord natal, une cuisine solidement ancrée dans la tradition, à la fois intuitive et gourmande, créative et attachante. Une cuisine qui capture l’éphémère, photographie un instant, une émotion. Les produits travaillés sont de saison, ils alimentent le cercle proximal d’une économie vertueuse. Des producteurs locaux qui se font partenaires, qui partagent la même culture du “bien fait” et du bon sens paysan. Sur ce domaine champêtre et forestier, herbes, fleurs sauvages et autres champignons en abondance. Ils sont la marque du Parc Naturel Régional Périgord Limousin, signature apposée sur les plats du chef. Osmose entre le cuisinier et la nature à portée de sa main. A notre table, tout le terroir s’invite : couteaux de Nontron, chaises en châtaignier, vaisselle de céramiste. Suivant le même credo, notre sélection de vins fait la part belle aux vins du sud-ouest travaillés selon les préceptes de la biodynamie. Ainsi réunis en symbiose sur la table, tous ces savoir-faire d’artisans, de producteurs, de vignerons ajoutent sens et congruence à ce moment de gastronomie. Vous l’aurez compris, SOURCES est un restaurant où s’attabler est un acte de conviction.